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这17道开胃菜,我家每周吃六次,好吃又下饭,家人超喜欢!

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-11-08   来源:三六五纱线网   作者:纱线网   浏览次数:806
核心提示:糖醋菠萝鸡块用料鸡腿2个;菠萝1/4个;鸡蛋1个;淀粉200克+10克;葱花10克;姜2片;大蒜3瓣;番茄沙司2大匙;料酒2大匙;白醋1大匙;白糖1大匙;酱油1大匙;盐3克做法鸡腿去骨切成小块,大葱切

糖醋菠萝鸡块

这17道开胃菜,我家每周吃六次,好吃又下饭,家人超喜欢!

用料

鸡腿2个;菠萝1/4个;鸡蛋1个;淀粉200克+10克;葱花10克;姜2片;大蒜3瓣;番茄沙司2大匙(30g);料酒2大匙(15ml);白醋1大匙(15ml);白糖1大匙(15g);酱油1大匙(15ml);盐3克

做法

  • 鸡腿去骨切成小块,大葱切成葱花、姜切片、大蒜切碎

  • 把鸡腿肉、葱花、姜片、蒜碎、酱油1大匙、料酒2大匙混合拌匀,静置腌几分钟

  • 容器中倒入200克左右的淀粉,在淀粉中打入1个鸡蛋(这样的顺序淀粉不会结块),把鸡蛋和淀粉搅拌成面糊

  • 把腌好的鸡肉连同佐料倒入面糊中,再搅拌均匀

  • 小锅中倒入油

  • 待油温六七成热的时候放鸡块逐个放入锅中。下锅前把鸡肉表面的佐料撇净

  • 我用的锅比较小,需要分几次才能把所有的鸡块炸完。待鸡块全部炸好后,再放入油锅中复炸一遍

  • 把番茄沙司2大匙、白醋1大匙、白糖2大匙、淀粉10克、盐1小匙和一点点水混合成碗汁

  • 锅中留底油

  • 油温至五成热时将碗汁倒入锅中

  • 待碗汁沸腾冒泡

  • 将炸好的鸡块倒入锅中

  • 充分翻炒使所有鸡块的表面都裹上碗汁

  • 最后将菠萝倒入锅中,翻炒均匀便可出锅

辣炒萝卜干

这17道开胃菜,我家每周吃六次,好吃又下饭,家人超喜欢!

用料

萝卜干一碗;花生仁一盘;尖椒4颗;鸡蛋两个;葱;姜;蒜;盐;味精

做法

  • 全部材料大集合:萝卜干一碗、花生仁一盘、尖椒4颗、鸡蛋两个

  • 先将尖椒洗净后,切成小粒

  • 花生仁用微波炉高火3、4分钟打熟后,剁成小颗粒,不要太碎就好

  • 准备葱花、姜末、蒜片

  • 油烧热至7成热,然后移开锅子,稍微凉一下,再将搅打好的鸡蛋液倒入

  • 待蛋液刚凝固的时候,用锅铲划散,呈鸡蛋碎

  • 盛出

  • 锅内留底油,下入葱姜蒜

  • 小火炒出香味

  • 倒入萝卜干

  • 快速翻炒

  • 放入尖椒

  • 炒匀

  • 放入花生仁。(花生红衣不要丢掉,补血的)

  • 鸡蛋碎最后放入

  • 尝尝咸淡,调入一勺盐(如果萝卜干已经很咸的话,就不要放盐了),一勺味精,翻匀出锅

豆腐海鲜酸辣汤

这17道开胃菜,我家每周吃六次,好吃又下饭,家人超喜欢!

用料

南豆腐;香菇;娃娃菜or大白菜;虾仁;白胡椒粉;盐;葱花

做法

  • 南豆腐(就是嫩豆腐)切小丁,很容易碎,需要温柔的对待她。干香菇泡发1-2朵,切小丝。木耳泡几朵,切丝(我忘记了所以没加),娃娃菜or大白菜洗干净撕成大片。虾仁去纱线,可以先用一点点酒去腥。如果家里面还有其他喜欢的蔬菜,丢进去也没关系

  • 锅里烧水,香菇、木耳、虾仁丢下去,大白菜丢下去,豆腐丁丁温柔的丢下去。煮开以后加盐、小量鸡精。勾芡,勾的时候记得只按一个方向搅和

  • 差不多就起锅吧。撒上白胡椒粉,按喜好加醋。最后撒上漂亮的葱花

  • 搞定啦,漂亮开胃便宜又营养的豆腐海鲜酸辣汤做好啦,开动吧

脆生生清爽开胃的酱黄瓜

这17道开胃菜,我家每周吃六次,好吃又下饭,家人超喜欢!

用料

青瓜1000克;盐40克;生抽150克-170克;老抽少许;细砂糖50克;大蒜3瓣;花椒20粒;干辣椒2根;油适量

做法

  • 先来一根开开胃。

  • 小青瓜洗干净晾干水分。没有小青瓜用大黄瓜也行,切的时候注意别太大块。

  • 小青瓜先切两段,再一剖为二。如果用大黄瓜,可以切两到三段,然后每段一剖为四。

  • 切好的青瓜装入大盆,加盐后颠匀或者用干净的筷子拌匀,腌制半小时,最长不要超过1小时。如果用大黄瓜,盐量减少约10克,也不能太少,因为还要室温压10几个小时,盐太少怕坏。

  • 青瓜会出很多水,将腌出来的水倒掉。

  • 将黄瓜倒入漏盆中。可以用蒸笼、篦子等等带孔的,让水能漏下去的容器就行。

  • 上面放一个蒸笼或者篦子将黄瓜压平,目的是为了让黄瓜受力均匀,都能被压到。

  • 再用重物压在上面,至少半天,我压了15个小时。我用的是装满水的纯钢高压锅,重约10斤。用你能找到的重物压上,越重越好,这一步很关键,越重压出的水分越多,酱瓜就会越脆。

  • 生抽加糖煮开晾凉。生抽我用的是海天金标,不同生抽咸度不同,自行调整。

  • 压好的青瓜已经脱去很多水分了。

  • 将青瓜装入干净的容器,将晾凉的生抽糖水倒进去。

  • 锅中加适量油,放入花椒和辣椒小火炒至微焦,晾凉。油别太多,够炒花椒辣椒就行了。大蒜拍散切碎。

  • 加入大蒜碎和晾凉的花椒辣椒,拌匀。

  • 盖上盖子室温放置8小时即可食用。每次取食一定要用干净的筷子,吃不完的放冰箱冷藏保存,一周内吃完。

红烧粉皮

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用料

粉皮2张;干红辣椒5个;生抽;老抽;水;糖;味精

做法

  • 粉皮用温水洗净、切条状

  • 干辣椒剪成小段

  • 起油锅,油热放干辣椒呛锅

  • 出辣味倒入粉皮翻炒

  • 翻炒均匀后加生抽、老抽

  • 加水,水要多些,大概盛饭的小碗里满满一碗水,水少了要粘锅,盖锅盖,大火烧开后转小火

  • 3分钟后,开盖,转大火,放糖,稍留一些水,加味精

  • 一碗晶莹剔透、人见人爱、花见花开滴红烧辣粉皮出锅了

剁椒粉丝蒸茄子

这17道开胃菜,我家每周吃六次,好吃又下饭,家人超喜欢!

用料

长茄子1根;粉丝1小把;剁椒2大勺;干香菇2朵;蚝油1大勺;料酒1大勺;海米2大勺;蒜蓉1大勺;盐少许;香油1大勺

做法

  • 粉丝用开水泡软,沥干水分,铺在碗底

  • 茄子切长条,锅内放少许油先煎一下变软

  • 将煎好的茄子排在粉丝上面

  • 茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡发)

  • 再放上剁椒和蒜蓉

  • 最后把调味料(蚝油1大勺、料酒1大勺、盐少许、香油1大勺)混合淋在上面

  • 入蒸锅,大火蒸5分钟即可

蒜蓉蘑菇(快手西餐)

这17道开胃菜,我家每周吃六次,好吃又下饭,家人超喜欢!

用料

蘑菇八个;蒜一整个;欧芹一把;黑胡椒少许;海盐少许

做法

  • 大蒜用刀背压扁。去皮

  • 切成蒜末。

  • 选择大小一致的蘑菇,去掉根茎,。将其洗干净,用厨房用纸擦干其表面水分。

  • 锅内多倒入一些油,油烧的很热的时候,放入蘑菇,中火炸。

  • 炸到变黄色,翻面继续炸。(翻面要小心,蘑菇炸的过程中会出水,油会迸溅)

  • 炸好之后,取出备用。

  • 锅内油倒掉一部分,热锅,油热后,加入蒜末和欧芹碎一起翻炒,加一些盐调味。

  • 将制作的好的蒜茸,填入炸好的蘑菇中,平铺在锅中继续煎炸,蘑菇变成金黄色就好了,撒上少许黑胡椒。

  • 取出装盘。

爽口泡菜

这17道开胃菜,我家每周吃六次,好吃又下饭,家人超喜欢!

用料

白萝卜100g;胡萝卜100g;莴笋100g;米醋50g;盐3g;白糖3g;泡椒5个(小米椒);泡椒水20ml;花椒20粒

做法

  • 所有食材洗净

  • 准备好所有调料和香料

  • 准备一个可以密封的盒子,倒入50ml米醋、白糖3g、泡椒5个、泡椒水20ml和花椒20粒,搅拌至白糖融化

  • 把白萝卜、胡萝卜和莴笋都去皮,切成小长条放入碗中,撒3g盐抓匀腌制20分钟

  • 倒掉碗中腌制出来的水

  • 把萝卜条和莴笋条都倒入步骤3的泡菜汁中,盖上密封盖,用手摇匀,再等待半小时即可取出食用

山楂球

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用料

山楂400g;白砂糖半碗(吃中餐的那种饭碗);水1/4碗(即砂糖量的一半);白醋一小勺,不用多

做法

  • 准备材料,山楂去蒂洗干净,用厨房纸擦干山楂表面水分

  • 取一口干净无油的锅,开小火,倒入砂糖和水,用锅铲不停搅拌使糖融化,糖融化后会开始冒大泡,颜色还是很白的。

  • 全程小火,锅铲不能停,慢慢地,糖浆中间开始冒小泡,颜色也微微有点泛黄了。

  • 搅拌的时候会发现糖浆越来越稠,颜色也加深,这时候就要倒入白醋了,再搅拌两下使白醋融进糖浆里后马上关火,倒入山楂,快速抄底使山楂都均匀地裹上糖浆。

  • 刚开始是不会起霜的,糖的颜色也很淡,不要怀疑,没有错的

  • 继续小心翻拌,注意不要把山楂弄破啦~!这时候糖开始变白了吧

  • 最后裹在山楂上的糖越来越多,而且锅底部分比较薄的糖已经凝结成霜了有木有

  • 到最后觉得在锅里翻动有点困难了就可以装盘了,这时候的糖霜还很热,不是固体,黏黏稠稠的,没关系,一切交给时间就好,要结成霜是一个需要耐心等待的过程,如果实在着急,也可以放进冰箱里冷藏。一般10-20分钟左右就起霜了。

  • 咬一口,酸酸甜甜好开胃

话梅鸡翅

这17道开胃菜,我家每周吃六次,好吃又下饭,家人超喜欢!

用料

鸡中翅;话梅;葱;姜;老抽;生抽;料酒;盐

做法

  • 姜切片,葱切葱花

  • 话梅准备好,可以用清水冲下,去掉表面的盐

  • 锅中放适量油,放姜片

  • 下鸡翅

  • 两面煎,煎到鸡翅表面焦黄

  • 料酒适量

  • 生抽老抽适量

  • 放话梅

  • 放清水

  • 盖上锅盖大火煮开,继续5-8分钟,转小火,煮到入味

  • 尝尝味道,可以适量增加点盐

  • 大火收汁

  • 撒葱花

  • 啃吧。。哈哈哈

酸辣肥牛金针菇

这17道开胃菜,我家每周吃六次,好吃又下饭,家人超喜欢!

用料

金针菇;肥牛片;青尖椒;小米椒;姜;蒜;高汤;辣椒酱;鱼露;盐;料酒;陈醋;白胡椒粉

做法

  • 速冻肥牛片需要提前解冻,备用

  • 金针菇冲洗干净,放入开水锅中氽烫后捞起,平铺在碟里备用

  • 锅里热油,爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、姜、蒜)

  • 加入辣椒酱,翻炒出香辣味

  • 倒入高汤,再调入陈醋、料酒、鱼露和白胡椒粉,大火煮开

  • 将锅里的配料渣取出不用;(这样就方便煮熟后,大口大口地吃肉了^^)

  • 锅中留有煮好的酸辣汤,放入肥牛片煮至变色,即可捞出;(千万别煮久了,肉就老了哈)

  • 最后,将煮好的肥牛片倒在金针菇上,就完成了

酸汤肥牛

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用料

酸菜鱼调料一份;肥牛片一份;土豆;金针菇

做法

  • 食材准备:酸菜鱼调料一份,肥牛片一份,土豆、金针菇配菜少量

  • 肥牛现在热水里焯一下出锅,去掉浮沫

  • 锅里放入酸菜鱼调料翻炒一下

  • 加入水让酸菜汤烧开

  • 开锅后放入金针菇和土豆片,中火煮十分钟左右

  • 最后放入焯好的肥牛片,在锅内滚一下就可以关火

泰式甜辣鸡脚

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用料

生蒜4瓣;鸡脚一斤;青柠檬一个;鱼露20毫升;泰式甜辣酱20毫升;红辣椒粉5克;罗勒6片

做法

  • 鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟

  • 放入滚水中,一直保持微沸的状态(火关至最小),煮15分钟

  • 捞出后立马放在冷水下冲洗冷,最后再放入冰水中浸泡一会儿

  • 生蒜制成蒜蓉,与甜辣酱、鱼露、青柠檬混合

  • 罗勒洗净,擦干水分

  • 青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀

  • 放入沥干水分的鸡脚中,充分搅拌

  • 最后装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏

  • 4-5个小时后可食用

酸甜青芒果

这17道开胃菜,我家每周吃六次,好吃又下饭,家人超喜欢!

用料

青芒果;白糖;盐;凉开水

做法

  • 新鲜青芒果洗净

  • 削去表皮

  • 切成小块,里面的核不要

  • 放入适量的盐

  • 拌匀后腌制约1小时

  • 用凉开水清洗两遍

  • 捞出沥干

  • 放入保鲜盒中,放入白糖(白糖的量要多一些),拌匀

  • 盖上盖子,放入冰箱冷藏一晚上后即可食用

杏鲍菇金枪鱼土司脆

这17道开胃菜,我家每周吃六次,好吃又下饭,家人超喜欢!

用料

意大利综合香料1/2小勺(2.5ml);奶香土司3片(或用市售的原味土司);杏鲍菇150克;罐头金枪鱼40克;蒜1瓣;橄榄油15克;黑醋15克;细砂糖1/2小勺(2.5ml);盐1/4小勺(1.25ml);黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml);青红椒少量

做法

  • 准备好原料。杏鲍菇、青红椒洗净。先各取一小块青红椒切成细丝浸泡在清水里半个小时让其自然弯曲

  • 土司片切掉皮,每片切成4小块,共切12小块,放入预热好150℃的烤箱烤12分钟至变脆

  • 杏鲍菇切成小丁。锅加水烧开,倒入杏鲍菇焯2分钟,捞出控干水分,冷却备用

  • 杏鲍菇倒入碗里,金枪鱼肉捏碎倒入碗里,加入蒜(切末),切成小丁的青红椒各1大勺,意大利综合香料,盐、黑胡椒粉、细砂糖、橄榄油、黑醋,拌匀,腌制15分钟

  • 腌好后,将多余的汤汁倒掉,用勺子盛腌好的杏鲍菇金枪鱼馅料,摆放在烤好的土司片上

  • 表面放上两三根青红椒丝作为装饰,就可以装盘上桌啦

红咖喱鸡肉炖杂蔬

这17道开胃菜,我家每周吃六次,好吃又下饭,家人超喜欢!

用料

童子鸡半个(也可以用鸡腿做);红咖喱酱三汤匙(约45g);胡萝卜一根;土豆一个,中型;洋葱一个,中型;番茄一个;椰浆粉50g;热水400ml(也可以直接用椰浆400ml)

做法

  • 准备好食材,鸡清洗干净

  • 番茄切大块、土豆胡萝卜去皮切滚刀块、洋葱去皮切成粗丝

  • 鸡切成块,椰浆粉50g用热水400ml冲调开

  • 锅烧热放油,油热后倒入土豆和胡萝卜块,小火慢慢煸炒5分钟左右

  • 接着倒入洋葱炒一会儿,盛出所有炒好的蔬菜备用

  • 用锅中余油小火煸炒红咖喱酱,至出红油

  • 倒入鸡块继续小火翻炒至表面全部裹上红咖喱酱

  • 倒入一汤匙米酒炒匀

  • 倒入步骤3的椰浆。此时水面应该和鸡肉齐平的样子

  • 转中火煮开

  • 倒入步骤5炒好的蔬菜和番茄块,煮开后转小火盖上盖子焖煮20分钟即可

南昌凉拌藕

这17道开胃菜,我家每周吃六次,好吃又下饭,家人超喜欢!

用料

莲藕2节;油辣子;香油;香醋;生抽;盐;糖;蒜蓉;葱花

做法

  • 莲藕洗净,去皮

  • 用清水煮熟,大约15分钟

  • 等莲藕晾凉后切薄片

  • 加入所有调料,拌匀即可

 
关键词: 用料 大勺 肥牛片
 
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